Hvorfor riste kaffe selv - og hvordan gør man?
Der er mindst 4 gode grunde til, hvorfor du skal riste din egen kaffe:
- Du vælger selv råvaren og er derfor selv herre over, hvilke aromaer og smage, som skal være fremherskende i din kaffe.
- Du slipper for at betale for de store kaffevirksomheders branding, produktionsomkostninger og profit.
- Du bestemmer selv, hvor meget kaffen skal ristes - om du foretrækker kaffen lysristet, mellemristet, eller helt mørkristet.
- Sidst - men måske vigtigst: du er selv herre over, at kaffen altid er friskristet. Dette er essentielt, da ristet kaffe - i modsætning til rå, grønne bønner - hurtigt mister sine aromaer efter ristning. Den bedste kaffe er ristet inden for 14 dage, når den brygges.
Hvordan rister man sin egen kaffe?
Det gode er, at alle kan riste sin egen kaffe. Faktisk er det muligt at riste sin egen kaffe, uden at skulle erhverve sig nyt udstyr overhovedet. Man kan riste kaffe i sin ovn eller sågar på en pande! Og så tager det heller ikke særlig lang tid - typisk mellem 10 og 15 minutter. Men giver man sig først i kast med kafferistning, så foretrækker de fleste nok at købe en decideret hjemmerister - en lille husholdningsmaskine, som kan stå på køkkenbordet eller i garagen, når man skal bruge den (og disse fås typisk for 2000 til 5000 kroner.)
Når kaffebønnerne udsættes for varme, begynder de at udvikle sig. Det kan man se visuelt ved, at bønnerne skifter farve: fra den grønlige farve, skifter de til gullig og slår derefter over i brun for til sidst at blive sort. Man kan også følge udviklingen i ristningen med lugtesansen: i starten af ristningen vil bønnerne afgive en græsagtig duft, dernæst en duft af bagt brød for til sidst at afgive en mere skarp duft af ristet/brændt brød. Et stykke inde i risteprocessen kan udviklingen endda høres: man taler om, at bønnerne afgiver 2 "knæk", en dæmpet poppende lyd. Lyden fremkommer af, at kaffebønnernes indre svulmer op og 'sprænger' skallen på kaffebønnen - lidt ligesom popcorn. Ved første knæk kan risteprocessen stoppes, hvis man ønsker en meget lysristet kaffe (hvor mange af de mere flygtige og syrlige aromaer fortsat er tilstede), eller ristningen kan fortsætte til andet knæk eller derefter (og så er det de tungere, sødere aromaer, der bliver tilbage).
Det kan tage nogle forsøg at blive god til at riste sin egen kaffe, så den passer til præcis dine præferencer. Men når man finder opskriften, så giver frisk- og hjemmeristet kaffe en fantastisk kaffeoplevelse.