Wat is de moeite waard om te weten over de groene koffiebonen?
Voor de koffieboeren zijn de rauwe, groene koffiebonen het resultaat van hun harde inspanningen. Voor de koffieconsument is dit nog maar het begin. Veel koffiedrinkers zijn zich er misschien niet van bewust dat er zeer grote verschillen zitten in de groene koffiebonen, die van doorslaggevend belang zijn voor de smaak en beleving van het kopje koffie waar je uiteindelijk van geniet.
De groene koffieboon is de schoongemaakte en gedroogde kern van een koffiebes. Wanneer koffiebessen van de koffiebomen worden geoogst, moet het vruchtvlees rond de koffieboon worden verwijderd. Vervolgens moet de koffieboon worden gedroogd, zodat het watergehalte ca. 18% bereikt en de boon dus niet gaat rotten. In feite kunnen de rauwe groene koffiebonen 2 jaar of langer meegaan als ze op de juiste manier worden bewaard.
Hoewel het misschien moeilijk te zien is met het blote oog, zijn er enorme verschillen tussen groene koffiebonen, die hun smaak, aroma en andere eigenschappen in het uiteindelijke kopje koffie beïnvloeden. Er zijn drie belangrijke factoren die de smaak van bonen beïnvloeden:
- Het soort koffie : Er zijn een aantal verschillende soorten koffie, maar de twee hoofdcategorieën zijn "Arabica" en "Robusta". Arabica is de meest voorkomende variëteit, en volgens sommigen ook de beste, terwijl Robusta tot op zekere hoogte als een inferieure variëteit wordt gezien. Robusta wordt vaak gebruikt voor consumentenkoffie, maar wordt ook gebruikt in speciale koffiemelanges (vooral voor koffie op basis van espresso, omdat het een hoger cafeïnegehalte heeft en een fijne crema in de koffie achterlaat).
- Omgeving: Net als bij wijn worden de smaak en aromakwaliteit van koffie beïnvloed door de grond waarop ze worden verbouwd, op welke hoogte het veld zich bevindt en hoe het weer is geweest. Daarom is het essentieel voor de koffiedrinker om te begrijpen welke regio's, landen en in sommige gevallen zelfs welke boeren of velden de kwaliteiten produceren die gewaardeerd worden.
- de afwerking : Er zijn twee primaire manieren waarop de pulp rond de koffieboon wordt verwijderd, die "Gewassen" en "Natuurlijk" worden genoemd. Bij een gewassen proces wordt de pulp verwijderd met water, terwijl het natuurlijke proces ervoor zorgt dat de pulp uitdroogt, waarna het wordt verwijderd. Dit betekent dat bij het natuurlijke proces de pulp tijdens het droogproces extra smaken aan de koffieboon afgeeft.
Met andere woorden, het is in de selectie en in sommige gevallen het mengsel van sperziebonen dat de basis wordt gelegd voor precies de koffie-ervaring die je wilt wanneer de koffie wordt gebrand, gemalen en gezet. En hier kun je praten over een zeer breed spectrum aan smaaktonen - naar verluidt zelfs meer dan wat voor wijn geldt. Daarom heeft de koffiewereld ook zijn eigen manier om over deze aroma's te praten, vaak gevisualiseerd zoals in dit 'koffiewiel':
