Hva er verdt å vite om de grønne kaffebønnene?

For kaffebøndene er de rå, grønne kaffebønnene resultatet av deres harde innsats. For kaffekonsumenten er dette bare begynnelsen. Mange kaffekjennere er kanskje ikke klar over at det er veldig store forskjeller i de grønne kaffebønnene, noe som er avgjørende for smaken og opplevelsen av kaffekoppen man ender med å nyte.

Den grønne kaffebønnen er den rensede og tørkede kjernen til en kaffebær. Når kaffebær høstes fra kaffetrærne, må massen rundt kaffebønnen fjernes. Deretter må kaffebønnen tørkes slik at vanninnholdet når omtrent 18 og bønnen dermed unngår forråtnelse. De rå, grønne kaffebønnene kan faktisk vare i 2 år eller mer hvis de lagres riktig..

Selv om det kan være vanskelig å se med det blotte øye, er det store forskjeller i grønne kaffebønner, som påvirker deres smak, aroma og andre kvaliteter i den siste koppen kaffe. Det er tre hovedfaktorer som påvirker smaken av bønner:

1. Kaffesorten: Det finnes en rekke forskjellige kaffe, men de to viktigste kategoriene er "Arabica" og "Robusta". Arabica er den mest utbredte sorten, og etter noen menneskers mening også den beste, mens Robusta til en viss grad blir sett på som en underordnet variant. Robusta brukes ofte til inntakskaffe, men brukes også i spesialkaffe-blandinger spesielt til espressobasert kaffe fordi den har et høyere koffeininnhold og etterlater en fin crema i kaffen.).
2. Miljø:Som med vin påvirkes smaken og aromakvaliteten til kaffe av jorda de dyrkes i, høyden på feltet og været. Derfor er det viktig for kaffetrakteren å forstå hvilke regioner, land og i noen tilfeller til og med hvilke bønder eller åker som dyrker de kvalitetene man setter pris på.
3. Etterbehandlingen: Det er to primære måter at massen rundt kaffebønnen fjernes, som kalles "Washed" og "Natural". I en vasket prosess blir massen fjernet med vann, mens den naturlige lar massen tørke inn, hvorpå den fjernes. Dette betyr at massen i den naturlige prosessen frigjør ekstra smaker til kaffebønnen i tørkeprosessen.

Det er med andre ord i utvalget og i noen tilfeller blanding av grønne bønner at grunnlaget blir lagt for akkurat den kaffeopplevelsen du vil ha når kaffen stekes, males og brygges. Og her kan man snakke om et veldig bredt spekter av smaksnotater - faktisk angivelig mer enn det som gjelder for vin. Derfor har kaffeverdenen også sin helt egen måte å snakke om disse aromaene, ofte visualisert som i dette 'kaffehjulet':