Mitä kannattaa tietää vihreistä kahvipavuista?
Kahvinviljelijöille raaka, vihreät kahvipavut ovat seurausta heidän kovasta työstään. Kahvin kuluttajalle tämä on vasta alkua. Monet kahvitarjoijat eivät ehkä ole tietoisia siitä, että vihreissä kahvipavuissa on hyvin suuria eroja, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä makuun ja kokemukseen, jonka kahvikuppi päätyy nauttimaan.
Vihreä kahvipapu on puhdistettu ja kuivattu kahvimarjan ydin. Kun kahvimarjat kerätään kahvipuista, kahvipapun ympärillä oleva massa on poistettava. Seuraavaksi kahvipapu on kuivattava niin, että vesipitoisuus saavuttaa noin 18 ja papu estää siten mätänemisen. Itse asiassa raaka, vihreät kahvipavut voivat kestää vähintään 2 vuotta, jos niitä varastoidaan asianmukaisesti..
Vaikka sitä voi olla vaikea nähdä paljaalla silmällä, vihreissä kahvipavuissa on valtavia eroja, jotka vaikuttavat niiden makuun, aromiin ja muihin ominaisuuksiin viimeisessä kahvikupissa. Pavun makuun vaikuttaa kolme päätekijää:
- Kahvilajike: Kahvia on useita, mutta kaksi tärkeintä luokkaa ovat "Arabica" ja "Robusta". Arabica on yleisin ja joidenkin mielestä myös paras lajike, kun taas Robusta nähdään jossain määrin huonompana lajikkeena. Robustaa käytetään usein kahvin kulutukseen, mutta sitä käytetään myös erikoiskahvisekoituksissa erityisesti espressopohjaisille kahville, koska sillä on korkeampi kofeiinipitoisuus ja se jättää kahviin hienon creman.).
- Ympäristö:Kuten viinin kohdalla, kahvin makuun ja aromin laatuun vaikuttaa maaperä, jossa niitä kasvatetaan, pellon korkeus ja sää. Siksi on välttämätöntä, että kahvinkeitin ymmärtää, mitkä alueet, maat ja joissakin tapauksissa jopa mitkä viljelijät tai pellot viljelevät arvostamia ominaisuuksia.
- Viimeistely: Kahvipapun ympärillä oleva massa poistetaan kahdella ensisijaisella tavalla, joita kutsutaan "pestyiksi" ja "luonnollisiksi". Pestyssä prosessissa massa poistetaan vedellä, kun taas luonnollinen antaa massan kuivua, minkä jälkeen se poistetaan. Tämä tarkoittaa, että luonnollinen prosessi, massa vapauttaa muita makuja kahvipapuihin kuivausprosessissa.
Toisin sanoen vihreiden papujen valinnassa ja joissakin tapauksissa sekoituksessa luodaan perusta juuri haluamallesi kahvikokemukselle, kun kahvi paahdetaan, jauhetaan ja valmistetaan. Ja tässä voidaan puhua hyvin laajasta aromimuunnoksesta - itse asiassa väitetysti enemmän kuin mitä viiniin soveltuu. Siksi kahvimaailmassa on myös oma tapa puhua näistä aromeista, usein visualisoituna kuten tässä 'kahvipyörässä':
