Was ist über die grünen Kaffeebohnen wissenswert?

Für die Kaffeebauern sind die rohen, grünen Kaffeebohnen das Ergebnis ihrer harten Bemühungen. Für den Kaffeekonsumenten ist dies nur der Anfang. Vielen Kaffeekennern ist möglicherweise nicht bewusst, dass es sehr große Unterschiede bei den grünen Kaffeebohnen gibt, die für den Geschmack und das Erlebnis der Tasse Kaffee, die man am Ende genießt, entscheidend sind.

Die grüne Kaffeebohne ist der gereinigte und getrocknete Kern einer Kaffeekirsche. Wenn Kaffeekirschen von den Kaffeebäumen geerntet werden, muss das Fruchtfleisch um die Kaffeebohne entfernt werden. Als nächstes muss die Kaffeebohne getrocknet werden, so dass der Wassergehalt etwa 18 erreicht und die Bohne somit eine Fäulnis vermeidet. Tatsächlich können die rohen, grünen Kaffeebohnen bei richtiger Lagerung 2 Jahre oder länger halten..

Während es mit bloßem Auge schwer zu sehen sein kann, gibt es große Unterschiede bei grünen Kaffeebohnen, die sich auf ihren Geschmack, ihr Aroma und andere Eigenschaften in der letzten Tasse Kaffee auswirken. Es gibt drei Hauptfaktoren, die den Geschmack von Bohnen beeinflussen:

1. Die Kaffeesorte: Es gibt verschiedene Kaffeesorten, aber die beiden wichtigsten Kategorien sind "Arabica" und "Robusta". Arabica ist die am weitesten verbreitete Sorte und nach Meinung einiger auch die beste, während Robusta in gewissem Maße als minderwertige Sorte angesehen wird. Robusta wird häufig zum Kaffeekonsum verwendet, wird aber auch in Kaffeespezialitätenmischungen verwendet, insbesondere für Kaffees auf Espressobasis, da es einen höheren Koffeingehalt aufweist und eine feine Crema im Kaffee hinterlässt.).
2. Umgebung:Wie bei Wein werden der Geschmack und die Aromaqualität von Kaffee durch den Boden, auf dem sie angebaut werden, die Höhe des Feldes und das Wetter beeinflusst. Daher ist es für die Kaffeemaschine wichtig zu verstehen, welche Regionen, Länder und in einigen Fällen sogar welche Landwirte oder Felder die Eigenschaften pflegen, die man schätzt.
3. Das Finishing: Es gibt zwei Hauptmethoden, mit denen das Fruchtfleisch um die Kaffeebohne entfernt wird: "Gewaschen" und "Natürlich". In einem gewaschenen Prozess wird das Fruchtfleisch mit Wasser entfernt, während das natürliche Fruchtfleisch trocknen lässt, wonach es entfernt wird. Dies bedeutet, dass das Fruchtfleisch im natürlichen Prozess zusätzliche Aromen für die Kaffeebohne beim Trocknen freisetzt.

Mit anderen Worten, bei der Auswahl und in einigen Fällen beim Mischen von grünen Bohnen wird der Grundstein für genau das Kaffeeerlebnis gelegt, das Sie wünschen, wenn der Kaffee geröstet, gemahlen und gebrüht wird. Und hier kann man über eine sehr breite Palette von Geschmacksnoten sprechen - tatsächlich mehr als das, was für Wein gilt. Daher hat die Kaffeewelt auch eine ganz eigene Art, über diese Aromen zu sprechen, die oft wie in diesem „Kaffeerad“ dargestellt werden: